0,8-1 kg, jambon sec supérieur d’Auvergne, 7 mois de séchage minimum.
Ce produit est élaboré à partir du jambon frais d'un porc élevé dans le Massif Central et ses contreforts.
Dans les trois salaisons, le travail se différencie des industriels dans le choix des matières premières mais aussi des procédés de fabrication.