Un saucisson sec se conserve en général un à deux mois après l’achat, et parfois plus s’il est gardé dans de bonnes conditions. Il ne se périme pas brusquement, mais il continue de s’affiner et peut devenir trop dur avec le temps. L’idéal est de le conserver dans une cave fraîche et aérée, ou à défaut dans le réfrigérateur, plutôt dans le bac à légumes.

S’il n’est pas emballé et qu’il sèche trop vite, il suffit de l’envelopper dans un torchon légèrement humide pour qu’il garde son moelleux. Une fois entamé, il est préférable de le consommer dans les deux à trois semaines, en le gardant bien protégé dans un linge propre.