La «fleur» du saucisson, c’est cette fine couche blanche, bleue, verte ou grise que l’on voit à la surface du boyau. Elle apparaît naturellement pendant l’affinage et est composée de micro-organismes (comme des pénicilliums et un peu de levures).

Cette fleur joue un rôle important : elle protège le saucisson en empêchant les microbes indésirables de s’y développer.
Sa couleur peut varier selon la saison ou l’humidité de l’air. Et bonne nouvelle : elle est comestible, tout comme la croûte de certains fromages !

Parfois, surtout quand l’air est très humide, la fleur peut pousser un peu plus que d’habitude et former de petits filaments visibles.
Pas d’inquiétude : le saucisson reste tout à fait bon ! La fleur continue de le protéger.

Il suffit simplement de retirer l’excès avec un sopalin ou une petite brosse, et le saucisson retrouvera son apparence normale.