La ville de Saint-Symphorien-sur-Coise jouit d’un micro-climat, elle est protégée des variations excessives de températures et de l’humidité. Et cette absence de brouillard est particulièrement favorable à l’affinage et au séchage.

Cette situation géographique et le passage des transhumances ont conféré à la ville de Saint-Symphorien-sur-Coise une renommée qui dépasse largement les frontières. C’est ici, au cœur des Monts du Lyonnais, qu’est d’abord fabriquée la fameuse rosette de Lyon, très célèbre dans la capitale rhodanienne et véritable institution de la gastronomie lyonnaise.

Depuis 1902, la Maison Chillet bâti sa réputation dans ce coin de France préservé, héritage de plusieurs générations et de nos équipes qui répètent les gestes d’antan et les procédés de fabrications traditionnels.